Si vous êtes vegan, allergique aux oeufs, ou si vous voulez simplement varier votre alimentation, il y a plusieurs options pour remplacer les oeufs dans vos recettes.
Les oeufs sont souvent utilisés pour leur capacité de lier, d’épaissir et de donner de la texture aux préparations culinaires. Voici quelques alternatives que vous pouvez utiliser.
Les alternatives végétales
Les alternatives végétales aux oeufs sont nombreuses et variées. Elles peuvent être utilisées dans les recettes sucrées et salées. Parmi les plus populaires, on trouve :
- La compote de pommes : elle peut être utilisée pour remplacer les œufs dans les recettes sucrées comme les muffins, les gâteaux et les brownies. Une demi-tasse de compote de pommes remplace un œuf.
- Le yaourt végétal : il peut être utilisé pour remplacer les œufs dans les recettes salées comme les quiches et les omelettes. Un quart de tasse de yaourt végétal remplace un oeuf.
- Le tofu soyeux : il peut être utilisé pour remplacer les œufs dans les recettes salées et sucrées. Un quart de tasse de tofu soyeux remplace un oeuf.
Les alternatives commerciales
Il existe également des alternatives commerciales aux œufs. Elles peuvent être trouvées dans les magasins d’aliments naturels ou dans les sections végétaliennes des supermarchés. Voici quelques exemples :
- Les substituts d’œufs : ils sont souvent faits à base de farine de pois chiches ou de fécule de pomme de terre et peuvent être utilisés dans les recettes sucrées et salées. Un sachet de substitut d’œuf remplace un œuf.
- La mayonnaise végétalienne : elle peut être utilisée pour remplacer les oeufs dans les recettes salées comme les tartares et les sandwiches. Deux cuillères à soupe de mayonnaise végétalienne remplacent un œuf.
- Les poudres d’oeufs végétaliennes : elles sont souvent faites à base de protéines de pois ou de soja et peuvent être utilisées dans les recettes salées et sucrées. Une cuillère à soupe de poudre d’œuf végétalienne mélangée à deux cuillères à soupe d’eau remplace un œuf.
Les questions fréquentes
Peut-on remplacer les oeufs dans toutes les recettes ?
Non, il y a certaines recettes où les oeufs sont essentiels pour la texture et le goût. Par exemple, dans les recettes de meringues ou de soufflés.
Les alternatives aux oeufs ont-elles les mêmes propriétés que les oeufs ?
Non, les alternatives aux oeufs ont des propriétés différentes. Par exemple, le tofu soyeux peut remplacer les oeufs pour la texture, mais pas pour la saveur.
Comment savoir quelle alternative utiliser ?
Il faut tester les différentes alternatives pour voir laquelle fonctionne le mieux dans une recette spécifique. Il est également possible de consulter des recettes végétaliennes pour voir quelles alternatives sont utilisées.
Il est possible de remplacer les oeufs dans de nombreuses recettes grâce à des alternatives végétales ou commerciales. Il est important de tester différentes options pour trouver celle qui convient le mieux à chaque recette. Les alternatives aux oeufs ont des propriétés différentes des oeufs, il est donc important de comprendre comment elles fonctionnent avant de les utiliser.
Sources :