Il est indéniable que les frites sont l’un des mets les plus appréciés de par le monde. Elles sont si simples à préparer et pourtant, elles peuvent être tellement savoureuses. L’un des facteurs les plus importants pour réussir ses frites est le choix de la pomme de terre. Dans cet article, nous vous dévoilons quelle pomme de terre est idéale pour des frites croustillantes et savoureuses.
La variété Bintje : la star des frites
La variété Bintje est souvent considérée comme la meilleure pomme de terre pour les frites. Originaire des Pays-Bas, cette pomme de terre à chair jaune possède une texture ferme et une bonne tenue à la cuisson. Sa teneur en amidon est également élevée, ce qui permet d’obtenir des frites dorées et croustillantes à l’extérieur, et moelleuses à l’intérieur.
La pomme de terre Agria : une excellente alternative
La pomme de terre Agria est une autre variété très appréciée pour la préparation des frites. Cette variété allemande est particulièrement adaptée à la friture grâce à sa chair ferme et sa teneur en amidon moyennement élevée. Les frites réalisées avec des pommes de terre Agria sont délicieusement croustillantes et dorées.
D’autres variétés à essayer
D’autres variétés de pommes de terre peuvent également donner de bons résultats pour la préparation de frites, notamment :
- La Manon : une variété française à la chair ferme et à la peau fine, idéale pour des frites légères et croustillantes.
- La Monalisa : une pomme de terre polyvalente qui offre une belle tenue à la cuisson et un bon équilibre entre croustillant et moelleux.
- L’Innovator : cette variété américaine est très appréciée pour sa texture ferme et sa capacité à bien absorber les saveurs lors de la cuisson.
Les secrets d’une cuisson parfaite
La double cuisson : une technique incontournable
Pour obtenir des frites croustillantes et savoureuses, la technique de la double cuisson est un véritable atout. Elle consiste à frire les frites une première fois à une température plus basse (environ 160°C) pour les cuire à cœur. Ensuite, elles sont égouttées et laissées à refroidir quelques minutes avant d’être replongées dans l’huile chaude à une température plus élevée (environ 190°C) pour obtenir une belle coloration et une texture croustillante à souhait.
L’importance de l’huile de friture
Le choix de l’huile de friture est également crucial pour la réussite de vos frites. Optez pour une huile qui supporte bien la chaleur, comme l’huile de tournesol ou l’huile de pépins de raisin. Évitez les huiles qui ont un point de fumée bas, comme l’huile d’olive, car elles peuvent dégrader la qualité gustative de vos frites.
Ne pas surcharger la friteuse
Il est important de ne pas surcharger la friteuse avec trop de frites à la fois. En effet, si vous ajoutez trop de pommes de terre, la température de l’huile va chuter rapidement, ce qui peut entraîner une cuisson inégale et des frites moins croustillantes. Privilégiez donc des petites quantités et prenez le temps de cuire vos frites en plusieurs fournées si nécessaire.
FAQ
1. Peut-on faire des frites avec des pommes de terre à chair farineuse ?
Les pommes de terre à chair farineuse ne sont pas idéales pour la préparation des frites, car elles ont tendance à se défaire pendant la cuisson et à absorber trop d’huile. Préférez les pommes de terre à chair ferme, comme la Bintje, l’Agria, la Manon ou la Monalisa.
2. Quelle est la meilleure méthode pour couper les pommes de terre en frites ?
Pour couper vos pommes de terre en frites, utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline. Assurez-vous de couper des bâtonnets de taille régulière pour une cuisson homogène. Vous pouvez également utiliser un coupe-frites pour gagner du temps et obtenir des frites parfaitement uniformes.
3. Faut-il éplucher les pommes de terre avant de les couper en frites ?
C’est une question de préférence personnelle. Certaines personnes préfèrent éplucher les pommes de terre pour obtenir des frites bien lisses, tandis que d’autres aiment les frites avec la peau pour un aspect plus rustique et un apport supplémentaire en fibres.
4. Comment conserver les frites coupées avant la cuisson ?
Vous pouvez conserver les frites coupées dans un bol d’eau froide pendant quelques heures avant la cuisson. Cela permet de retirer l’excès d’amidon et d’obtenir des frites plus croustillantes. Pensez à bien égoutter et sécher les frites avec un torchon propre avant de les cuire.
5. Quelle est la meilleure manière de servir les frites ?
Servez les frites chaudes avec du sel, du ketchup, de la mayonnaise, ou une sauce de votre choix. Vous pouvez également les accompagner d’une portion de moules, d’un steak, ou d’un burger pour un repas complet et gourmand.
Sources
- Frites : les meilleures variétés de pommes de terre, Marmiton.org
- La double cuisson des frites : la technique ultime, 750g.com