Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales comme le blé, l’orge et le seigle. Bien que la plupart des gens puissent consommer du gluten sans problème, d’autres souffrent de maladies comme la maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten non cœliaque, qui les obligent à suivre un régime sans gluten.
Dans cet article, nous vous donnerons des astuces pour savoir si un aliment contient du gluten et comment lire les étiquettes pour éviter les pièges.
Lire les étiquettes : la base pour détecter le gluten
La première étape pour déterminer si un aliment contient du gluten est de lire attentivement les étiquettes. Voici quelques éléments clés à rechercher :
- Liste des ingrédients : Recherchez les ingrédients contenant du gluten, tels que le blé, l’orge, le seigle, le triticale et leurs dérivés (p. ex., farine de blé, malt, levure de bière).
- Allergènes : Les fabricants sont tenus d’indiquer la présence de gluten sur l’emballage si l’aliment en contient. Cette information est généralement présente dans la section des allergènes.
- Certification sans gluten : Certains produits portent un logo ou une mention « sans gluten » qui garantit l’absence de gluten. Cette certification est délivrée par des organismes indépendants tels que l’AFDIAG en France ou la GFCO aux États-Unis.
Les aliments naturellement sans gluten
Il existe de nombreux aliments naturellement sans gluten que vous pouvez inclure dans votre alimentation :
- Fruits et légumes
- Viandes, volailles et poissons non panés
- Œufs
- Produits laitiers non aromatisés
- Céréales sans gluten (p. ex., riz, quinoa, maïs, millet)
- Légumineuses (p. ex., lentilles, pois chiches, haricots)
- Noix et graines
- Huiles et graisses
Les pièges à éviter : aliments pouvant contenir du gluten caché
Certains aliments peuvent contenir du gluten sans que cela soit évident. Voici quelques exemples d’aliments à surveiller :
- Sauces et condiments : Le gluten peut se cacher dans les sauces (p. ex., soja, ketchup, mayonnaise) et les condiments (p. ex., moutarde, vinaigrettes).
- Produits transformés : Les aliments transformés tels que les plats préparés, les soupes en conserve ou les saucisses peuvent contenir du gluten comme liant ou épaississant.
- Boissons : Certaines boissons alcoolisées, notamment la bière et certains alcools distillés à base de céréales contenant du gluten, peuvent en contenir. Optez plutôt pour des boissons sans gluten, comme le vin ou le cidre1.
- Médicaments et compléments alimentaires : Le gluten peut être utilisé comme excipient dans certains médicaments et compléments. Consultez toujours la notice ou parlez-en à votre médecin ou pharmacien.
Comment éviter la contamination croisée ?
La contamination croisée se produit lorsque des aliments sans gluten entrent en contact avec des aliments contenant du gluten. Pour éviter cela, suivez ces conseils :
- Utilisez des ustensiles de cuisine distincts (planche à découper, couteau, cuillère, etc.) pour les aliments sans gluten.
- Conservez les aliments sans gluten séparément des aliments contenant du gluten.
- Nettoyez soigneusement les surfaces de travail et les ustensiles avant de les utiliser pour des aliments sans gluten.
FAQ: Questions fréquentes sur la détection du gluten
Q1. Le gluten est-il toujours clairement indiqué sur les étiquettes ?
R1. Les fabricants sont tenus d’indiquer la présence de gluten sur l’emballage si l’aliment en contient. Cependant, le gluten peut être présent sous différentes formes et dénominations. Il est essentiel de lire attentivement les ingrédients et de connaître les termes associés au gluten.
Q2. L’avoine contient-elle du gluten ?
R2. L’avoine ne contient pas de gluten en soi, mais elle est souvent cultivée et transformée avec des céréales contenant du gluten, ce qui peut entraîner une contamination croisée. Pour les personnes sensibles, il est préférable de choisir de l’avoine certifiée sans gluten.
Q3. Peut-on manger du gluten occasionnellement si on suit un régime sans gluten ?
R3. Si vous souffrez de maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque, il est important de suivre un régime sans gluten strict. Même une petite quantité de gluten peut provoquer des symptômes désagréables et des dommages à long terme.
Q4. Comment savoir si un restaurant propose des plats sans gluten ?
R4. De nombreux restaurants proposent des options sans gluten, mais il est toujours préférable de vérifier à l’avance. N’hésitez pas à poser des questions sur les ingrédients et les pratiques de préparation pour éviter la contamination croisée.
Q5. Les produits sans gluten sont-ils toujours plus sains ?
R5. Les produits sans gluten ne sont pas nécessairement plus sains. Ils peuvent contenir autant de sucre, de graisse et de calories que leurs homologues avec gluten. Il est important de lire les étiquettes et de privilégier les aliments naturellement sans gluten, comme les fruits, les légumes et les protéines maigres.
Sources